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虎門食堂承包之風情萬粽




虎門食堂承包祝您端午安康


粽子飄香情系端午,下面就讓美上美膳食管理教您如何做出美

味的粽子吧!


食材


步驟
嗜肉族最愛的咸蛋黃五花肉粽的做法步驟1

1.糯米2500克。洗凈浸泡5個小時,再瀝干水分

嗜肉族最愛的咸蛋黃五花肉粽的做法步驟2

2.粽葉我準備了約200片,沒用完。多備點沒錯。干粽葉提前泡發一天,再兩面擦洗干凈

嗜肉族最愛的咸蛋黃五花肉粽的做法步驟3

3.五花肉800克。切兩指寬的大塊。用生姜、大蒜、鹽、老抽、生抽、白酒腌入味,我腌了一天。調味要比正常的味道咸一些,出來的味道才正好

嗜肉族最愛的咸蛋黃五花肉粽的做法步驟4

4.放一點食用堿,一點點的撒哦,堿一放,糯米的顏色立刻就變了。微黃就可以了。放了堿的粽子出來會比較軟爛,且有一定的防腐作用。但是別放多了。而且出來顏色微黃,更加好看。

嗜肉族最愛的咸蛋黃五花肉粽的做法步驟5

5.再放一點老抽,看著米的顏色合適就行了

嗜肉族最愛的咸蛋黃五花肉粽的做法步驟6

6.放一點雞精

嗜肉族最愛的咸蛋黃五花肉粽的做法步驟7

7.放一點食鹽。全部拌勻后,嘗一下米的味道,有淡淡的咸味就可以,糯米不能配咸了,才能突出咸蛋黃五花肉的味道哦

嗜肉族最愛的咸蛋黃五花肉粽的做法步驟8

8.粽葉中間頂端為支點。如果是窄的葉子就放兩片

嗜肉族最愛的咸蛋黃五花肉粽的做法步驟9

9.以支點,雙手向中間圍攏葉子

嗜肉族最愛的咸蛋黃五花肉粽的做法步驟10

10.圍成一個圓錐形形狀

嗜肉族最愛的咸蛋黃五花肉粽的做法步驟11

11.圓錐形底部要有重合的折疊,否則會漏米

嗜肉族最愛的咸蛋黃五花肉粽的做法步驟12

12.放入三分之一的糯米,用筷子插幾下,使糯米充滿粽筒的底部

嗜肉族最愛的咸蛋黃五花肉粽的做法步驟13

13.再放入咸蛋黃五花肉

嗜肉族最愛的咸蛋黃五花肉粽的做法步驟14

14.再放入糯米,不要放滿,留個1厘米的距離。并將糯米壓緊

嗜肉族最愛的咸蛋黃五花肉粽的做法步驟15

15.關鍵步驟要開始了:左手握著粽體的同時將粽子約成個三角形,將多余的粽葉蓋下來

嗜肉族最愛的咸蛋黃五花肉粽的做法步驟16

16.右手食指和無名指將兩邊多余的粽葉折下來,同時,左手的大拇指和食指將其按住,這樣會得到一個三角形的平面了

嗜肉族最愛的咸蛋黃五花肉粽的做法步驟17

17.最后將多余的粽葉沿著三角面平行折過來

嗜肉族最愛的咸蛋黃五花肉粽的做法步驟18

18.折過來捏緊

嗜肉族最愛的咸蛋黃五花肉粽的做法步驟19

19.一個粽子就基本包好了,在拇指和食指的位置圍繞兩圈,拴緊就可以了

嗜肉族最愛的咸蛋黃五花肉粽的做法步驟20

20.我事先拴了一根長線在門把手上,綁的時候可以用腳抵住門,有個承力點,粽子綁得更緊,也更方便

嗜肉族最愛的咸蛋黃五花肉粽的做法步驟21

21.拴好后粽子是一串一串的。可以根據需求剪或者不剪

嗜肉族最愛的咸蛋黃五花肉粽的做法步驟22

22.綁好后,將多余的邊角剪去

嗜肉族最愛的咸蛋黃五花肉粽的做法步驟23

23.放入高壓鍋中,水量和粽子齊平就可以。電高壓鍋,選用“蹄筋/豆類”檔(普通高壓鍋,上汽后再壓個45分鐘)


小貼士1.糯米和粽葉都要提前半天或者一天泡發

2.包的時候手要放松,不然很容易技術動作變形而包不好

3.在門把手上可以拴一根長線(我是用的紗布手套線,把紗布手套拆了,繞成線團備用。還比較結實),每次綁大約1.2米長吧,粽子包好一個纏一個,最后就是一串粽子。如果包了幾種粽子。可以在白棉線的基礎上再添加不同顏色的棉線(縫衣服那種細棉線就可以,就不用粗線了),可以區分不同的粽子。這個方法綁粽子我覺得綁得比較緊,好受力。比較只靠雙手綁更加方便


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